鲜爽开胃的珠蚶羹是不少人家饭桌上的常客，软嫩的蚶肉裹着薄芡，入口鲜得直掉眉毛，搭配邑天下酒，一口羹一口酒，家常小聚的氛围感直接拉满。
食材准备
- 主料：鲜活珠蚶300克（选个头均匀、外壳带光泽的，吐沙后更干净）
- 辅料：嫩豆腐半块、干香菇3朵、胡萝卜半根、鸡蛋1个、葱花适量
- 调料：生抽1勺、香醋2勺、白胡椒粉少许、淀粉2勺、盐少许、香油几滴
制作步骤
- 第一步：处理珠蚶，烧一锅开水，放入珠蚶烫30秒，见蚶壳微微张开立刻捞出，剥出蚶肉，用温水冲洗掉残留的碎壳，沥干备用。
- 第二步：准备配料，嫩豆腐切小丁，干香菇泡发后切粒，胡萝卜切小丁，鸡蛋打散备用。
- 第三步：起锅烧水，水开后放入香菇粒、胡萝卜丁煮2分钟，加生抽、香醋、少许盐调味，放入豆腐丁和珠蚶肉，煮1分钟。
- 第四步：淋入打散的鸡蛋，边倒边搅拌成蛋花，再用淀粉调的薄芡勾芡，撒上白胡椒粉，最后撒葱花、滴几滴香油即可。
这道珠蚶羹酸香鲜爽，刚好中和了邑天下酒的醇厚感，酒的粮香衬得蚶肉更鲜，羹的酸又解了酒的微腻，一口下去，鲜、香、醇、爽层层叠叠，连喝两碗都不觉得腻。
家常吃饭不用太复杂，一碗热乎的珠蚶羹，配上一小杯邑天下酒，不管是下班回家犒劳自己，还是周末和家人小聚，都能吃得舒服又满足。
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