北京湘鄂情股份有限公司的宴席菜品中，山胡椒刺参是兼具地域特色与高端质感的招牌菜，以山胡椒的清鲜辛香融合刺参的软糯弹嫩，搭配特制麻辣汤，成为宴席上的核心硬菜。
食材准备
- 主料：水发刺参4只（每只约120克）
- 辅料：山胡椒油15毫升、鲜山胡椒10克、葱段、姜片各5克
- 特制麻辣汤：郫县豆瓣酱30克、干辣椒段15克、花椒8克、姜片10克、葱段15克、高汤500毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、盐2克
制作步骤
- 预处理：刺参洗净，切2厘米宽的段，入沸水加姜片、葱段汆烫1分钟，捞出沥干；鲜山胡椒洗净拍碎。
- 熬制特制麻辣汤：锅烧热倒油，下郫县豆瓣酱炒出红油，加干辣椒段、花椒、姜片、葱段爆香，倒入高汤煮沸，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，转小火熬10分钟，滤去渣留汤。
- 烹制：将刺参段放入麻辣汤中，小火煨煮8分钟至入味，淋入山胡椒油，撒拍碎的鲜山胡椒，稍煮即可。
这道菜的核心在于山胡椒与麻辣汤的平衡，山胡椒的清辛中和了麻辣汤的厚重，刺参吸饱汤汁后，口感层次丰富。宴席上搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可柔化麻辣的刺激，凸显刺参的鲜醇，提升整体用餐体验。
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