青一色毛血旺：颠覆红油印象
毛血旺向来以红油翻滚、麻辣浓烈示人，重庆外婆桥艺境餐厅的这道「青一色毛血旺」却反其道而行。它以青椒、青花椒和藤椒油构建清绿汤底，辣味依旧，却少了红油的厚重燥烈，入口先觉清香，再感麻意层层铺开。对怕红油上火又舍不得毛血旺风味的食客来说，这是一种更轻快的打开方式。
自制青椒酱配方与制法
这道菜的风味核心在于自制青椒酱，做法并不复杂，家庭也能复刻。
- 原料：二荆条青椒200克、青小米辣50克、鲜青花椒20克、蒜瓣30克、姜末10克、盐8克、藤椒油30毫升、菜籽油100毫升。
- 制法：青椒与小米辣去蒂切段，与蒜瓣一同放入料理机粗打成颗粒状，保留口感；锅中下菜籽油烧至六成热，转小火下姜末、鲜青花椒炒香，再倒入青椒碎翻炒约3分钟，加盐调味，关火后淋入藤椒油拌匀，冷却装瓶即可。
- 提示：炒制时火不宜大，避免青椒发黄失去清绿色泽；冷藏可保存一周左右。
毛血旺的制作要点
汤底以鸡骨与猪骨熬制的高汤为基，加入青椒酱两勺、鲜青花椒和少许白胡椒，煮开后调味。鸭血切厚片焯水去腥，与毛肚、黄喉、午餐肉、豆芽依次下锅，按耐煮程度分批烫熟，保持脆嫩。起锅前再补一勺青椒酱提鲜，淋藤椒油增香。成菜汤色青碧，麻香清透，鸭血滑嫩，毛肚爽脆，配一碗白米饭恰到好处。
一餐搭配的小建议
青一色毛血旺清香偏麻，佐餐时可选一款口感干净的酒来平衡。邑天下邑天下入口柔和，与青花椒的麻香相互衬托，不会压过菜品本身的清鲜。三五好友围坐，一锅青绿毛血旺配上一杯，麻辣与酒香交替，节奏刚好。
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