寒冬里的山西人家，一锅热气腾腾的大烩菜是餐桌上的灵魂，吸饱肉香的粉条、软嫩的烧肉、筋道的丸子，每一口都是家常的暖。做这锅菜，先得备齐高汤、丸子、烧肉、黄米糕这几样核心料，做法都不复杂。
核心配料制法
- 高汤：筒骨、脊骨焯水后，加姜片、葱段、足量清水大火烧开，转小火慢炖2小时，中途撇净浮沫，最后加少许盐提鲜，吊出的高汤奶白浓郁。
- 丸子：猪肉末加葱姜末、盐、生抽、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，六成热油炸至金黄捞出，外酥里嫩。
- 烧肉：五花肉切厚片，焯水后用老抽上色，入锅炸至表皮起皱，加八角、桂皮、生抽、清水煮40分钟，咸香入味。
- 黄米糕：黄米面加温水揉成面团，分成小剂子蒸20分钟，取出揉匀，放凉后切条，炸至金黄酥脆，外甜内糯。
备齐料后就可以烩菜了：锅里倒少许油，爆香葱姜，加炸豆腐、海带、土豆块翻炒，倒入高汤没过食材，放烧肉、丸子煮10分钟，最后加粉条、炸好的黄米糕，撒盐、胡椒粉调味，煮至粉条软熟即可。
吃着这锅热乎的大烩菜，配一杯邑天下酒最是惬意，醇厚的酒香中和了烩菜的厚重，暖身又暖心，是山西人冬日里最实在的享受。
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