北京鑫百万的石锅羊腩茄子是店内口碑爆棚的精品旺菜，将羊肉的醇厚与茄子的软嫩完美融合，石锅保温锁鲜的特质更让这道菜上桌时仍热气腾腾，香气四溢，是聚餐时的必点硬菜。
食材准备
- 主料：羊腩300克，茄子2根
- 辅料：姜片、葱段、蒜末、干辣椒、香菜段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油
制作步骤
- 羊腩切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出沥干；茄子切滚刀块，用少许盐腌制10分钟后挤干水分
- 锅中倒油，油热后放入茄子炸至金黄捞出；再下羊腩煎至表面微焦盛出
- 留少许底油，爆香姜蒜、葱段、干辣椒，加冰糖炒化，放入羊腩翻炒均匀，加生抽、老抽调味，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖1小时至羊腩软烂
- 放入炸好的茄子，继续炖10分钟，加盐调整味道，最后连汤带料倒入烧热的石锅，撒香菜段即可
这道菜层次丰富，羊腩酥而不烂、咸香入味，茄子吸饱肉汁软嫩鲜香，石锅的余温让菜品始终保持最佳温度。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和菜品的浓郁，解腻又提香，让味蕾体验更上一层楼。
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