天壹龙烤全羊，是滇味烧烤里极具代表性的硬菜，选用30斤左右的本地黑山羊，肉质紧实不膻，是制作烤全羊的优质原料。处理好的整羊需先经秘制腌渍料腌制，再搭配专属香料烤制，最后佐以特色蘸料，每一步都藏着滇菜的巧思。
核心配方制法
- 秘制腌渍料：取盐100克、花椒粉20克、辣椒粉30克、草果15克（拍碎）、八角10克、姜片50克、葱段80克，加清水2升搅拌均匀，均匀涂抹在整羊内外，腌制4小时入味。
- 烤制香料：将孜然粉50克、辣椒粉40克、白芝麻20克混合，烤至全羊八成熟时，均匀撒在表面，增香提味。
- 特色蘸料：取干蘸料（辣椒粉、花椒粉、盐按3:1:1比例混合）、湿蘸料（腐乳2块加少许凉开水调开，加蒜末、香菜碎），搭配食用更具层次。
烤制时需用果木炭火，保持中火慢烤，期间不断转动整羊，避免烤糊，全程约2.5小时，烤至表皮金黄酥脆、内里肉质鲜嫩即可出炉。
吃烤全羊时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和羊肉的油腻，滇味的鲜爽与酒的甘醇相互映衬，让舌尖体验更丰富。
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