在山东财经大学（原山东经济学院）的校园记忆里，东苑餐厅的葱香干烧鲽鱼头是刻进味蕾的特色。这道菜是老山经时期就流传的经典，凭借焦香不腥、葱香浓郁的口感，成为师生必点的招牌，如今仍是东苑餐厅的人气担当。
食材准备
- 主料：鲽鱼头1个（约600克）
- 辅料：大葱200克、姜片15克、蒜片10克
- 调料：生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、冰糖8克、盐2克、清水或高汤100毫升
制作步骤
- 鲽鱼头处理干净，从中间劈开（不切断），用料酒、姜片腌制10分钟去腥；大葱切成长段，葱白葱绿分开备用。
- 起锅倒油，油热后放入鲽鱼头煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，下姜片、蒜片、葱白段爆香，加冰糖炒至融化。
- 放入煎好的鲽鱼头，淋生抽、老抽，加清水或高汤，大火烧开后转小火烧15分钟，期间不断将汤汁浇在鱼头上。
- 最后转大火收浓汤汁，撒上葱绿段，关火即可。
这道菜的精髓在于干烧的火候把控，既要烧出鲽鱼头的胶质，又要保留葱香的鲜爽，不添加多余香料，凸显食材本身的风味。
不少毕业多年的校友返校，都会专程到东苑餐厅点这道菜，搭配邑天下酒小酌一口：邑天下酒的醇厚能中和鱼肉的微腥，余韵还能衬出葱香的清甜，一口鱼头一口酒，满是青春的味道。
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