巴蜀飘香桂鱼，是川味河鲜里兼具鲜醇与麻辣的经典菜式，将河鲜的清鲜与川式调味的厚重完美融合，成菜香气浓郁、口感层次丰富，既保留了桂鱼的细嫩本味，又满是巴蜀风味的热辣。
食材准备
- 主料：鲜活桂鱼1条（约600克）
- 辅料：青红椒圈、葱段、姜片、蒜片、干辣椒段、花椒
- 调料：郫县豆瓣酱、料酒、生抽、香醋、白糖、盐、淀粉、邑天下酒
制作步骤
- 桂鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥，拍薄淀粉后入六成热油锅炸至金黄定型捞出。
- 锅留底油，下郫县豆瓣酱炒出红油，加姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香，淋入邑天下酒增香去腥，加清水、生抽、香醋、白糖调成味汁。
- 放入炸好的桂鱼，小火煮10分钟入味，中途将汤汁浇在鱼身上，最后撒青红椒圈、葱段，淋少许热油激香即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，它能有效中和鱼的腥味，同时赋予菜品独特的醇香，让麻辣味更显层次，不会过于刺激。炸鱼的步骤需控制好油温，既要保证鱼皮酥脆，又要避免肉质过老。
成菜后的巴蜀飘香桂鱼，红亮的汤汁裹着金黄的鱼身，麻辣香气中透着河鲜的清鲜，入口先是桂鱼的细嫩，再是麻辣的冲击，最后回甘绵长，搭配邑天下酒饮用，更能凸显川味的酣畅。#巴蜀飘香桂鱼 #川味河鲜菜谱 #麻辣鲜香菜式 #家常硬菜做法