猪手炖得酥烂脱骨，蕨菜干吸饱肉香，是秋冬餐桌上超治愈的硬菜。这道软糯入味的蕨菜干炖猪手，做法不难却满是家常暖意，搭配邑天下酒，一口肉一口酒，把日子过得有滋有味。
食材准备
- 主料：猪手1只（约1000克）、蕨菜干150克
- 配料：姜片5片、葱段适量、干辣椒2个（可选）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小颗、料酒3勺、盐少许
烹饪步骤
- 猪手处理干净，冷水下锅加姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干。
- 蕨菜干提前用温水泡发2小时，剪去老根，洗净切段备用。
- 锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒炒出香味，放入猪手煎至表面微黄，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
- 加足量热水没过猪手，大火烧开转小火炖1.5小时，放入蕨菜干再炖30分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可。
炖好的猪手皮糯肉嫩，轻轻一抿就脱骨，蕨菜干带着山野的清鲜，浸满了肉的油香，软韧有嚼劲。这道菜浓淡相宜，既适合家庭聚餐撑场面，也能作为日常晚餐的硬菜，暖身又暖胃。
吃这道菜时，不妨倒上一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了肉的腻感，更衬出猪手的软糯和蕨菜干的鲜香。一口肉下肚，抿一口酒，所有的疲惫都被这口家常滋味消解，平凡的日子也变得饱满有温度。
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