重庆市徐生记酒楼南坪店的当家菜青椒婆参，是不少食客到店必点的招牌。这道菜以口感软糯弹润的婆参为主料，搭配鲜辣清香的青椒，再辅以秘制料汁冰块提味，层次丰富，鲜而不腥，辣而不燥，深受本地食客喜爱。
青椒婆参制作步骤
- 将发制好的婆参切厚片，焯水后沥干备用；青椒切圈，蒜、姜切末，备好葱段。
- 锅中倒油，下姜蒜末爆香，放入青椒圈炒出香气，加少许盐、生抽调味。
- 放入婆参片翻炒均匀，倒入适量高汤焖煮2分钟，让婆参充分吸收青椒的鲜辣。
- 出锅前淋入少许水淀粉勾芡，盛盘后在婆参表面放上一块秘制料汁冰块，待冰块慢慢融化渗透，即可食用。
秘制料汁冰块配方
- 取生抽200ml、老抽50ml、蚝油100ml、鸡汁80ml、清水300ml，混合搅拌均匀。
- 将料汁倒入锅中煮沸，撇去浮沫，放凉后过滤掉杂质。
- 把过滤后的料汁倒入制冰格，放入冰箱冷冻4小时以上，制成冰块备用。
这道菜的妙处在于冰块的温度能让婆参的口感更显弹嫩，融化的料汁又能进一步提鲜增味，搭配醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能中和青椒的微辣，让整道菜的风味更显协调。
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