长沙何氏排骨酒店的招牌茸汁醇香排骨，以肉嫩味浓、下饭过瘾的特点圈粉无数，不少食客专程打卡。在家复刻这道经典菜，只要掌握核心步骤，也能做出接近餐厅的水准。
食材准备
- 主料：新鲜肋排500克
- 配料：干香菇30克、干鹿茸菇20克、姜片10克、葱段15克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖8克、料酒2勺、盐少许、清水或骨汤300毫升
制作步骤
第一步处理排骨：肋排剁成5厘米左右的段，冷水下锅加姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。第二步泡发菌菇：干香菇、鹿茸菇用温水泡发，泡发的水过滤后留用，菌菇剪去蒂部洗净。第三步炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，放入排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。第四步焖煮：加剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，放入姜片、葱段、菌菇，倒入过滤后的菌菇水和骨汤，大火烧开转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味即可。
这道排骨的核心在于菌菇的鲜味融入肉中，焖煮后的排骨软嫩不柴，裹着浓郁的茸汁，配米饭能多吃两碗。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和排骨的油腻感，让整餐的口感更协调，不管是家庭聚餐还是日常解馋都很合适。
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