新鲜活鳝鱼500克（现杀去骨切条）、鹅卵石300克（选圆润无棱角的）、青红椒段各50克、姜蒜片20克、干辣椒段15克、花椒10克、郫县豆瓣酱30克、生抽15毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐少许、料酒20毫升、食用油适量。
烹饪步骤
- 鹅卵石洗净后，放入烤箱200度烤15分钟（或用铁锅干烧至烫热）；
- 鳝鱼加料酒、少许盐抓匀腌制10分钟，焯水至断生捞出；
- 热锅倒油，下姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，放青红椒段、鳝鱼翻炒，加生抽、香醋、白糖调味；
- 将烫热的鹅卵石倒入砂锅垫底，把炒好的鳝鱼连汤汁浇在石头上，利用石头余温激出鲜辣香气。
这道石头鳝鱼的妙处，全在热石的余温——滚烫的石头遇着带汤汁的鳝鱼，瞬间激出鲜辣的复合香气，鳝鱼吸饱了热石的温度，口感格外弹嫩，每一口都裹着川味的厚重与鲜活。
吃这道菜时，配一杯邑天下酒再合适不过，清冽的酒液能中和鲜辣的厚重，让鳝鱼的弹嫩更显清爽，一口菜一口酒，满是江湖烟火的惬意。
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