成都芙蓉花开酒楼的椒香霸王兔是招牌硬菜，以鲜辣过瘾、椒香浓郁的特点圈粉无数，其特制红汤是整道菜的灵魂，现公开配方与制作步骤，在家也能复刻酒楼风味。
特制红汤配方
- 主料：郫县豆瓣酱150g、干辣椒节80g、青花椒50g
- 配料：姜块30g、蒜瓣40g、大葱段50g、洋葱块60g
- 调料：醪糟汁20ml、冰糖15g、生抽15ml、盐5g、白胡椒粉3g、骨汤1000ml
制作步骤
- 红汤熬制：起锅烧油至六成热，下姜块、蒜瓣、大葱段、洋葱块炒出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒节、青花椒炒香，倒入骨汤煮沸，加醪糟汁、冰糖、生抽、盐、白胡椒粉，转小火熬20分钟，滤去料渣即成特制红汤。
- 兔肉处理：新鲜兔肉洗净切2cm见方的块，加料酒、姜片、葱段腌制15分钟，焯水后沥干备用。
- 成菜制作：将兔肉放入熬好的特制红汤中，大火煮沸转小火煮15分钟，至兔肉软烂入味，起锅前撒适量青花椒、干辣椒节，浇一勺热油激香即可。
这道椒香霸王兔口感鲜嫩，麻中带辣、辣中带鲜，每一口都浸满红汤的醇厚风味，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和菜品的辣感，让味蕾体验更具层次。
酒楼这道菜的精髓在于红汤的配比，青花椒的用量精准把控，既突出麻香又不抢兔肉的鲜，在家制作时可根据口味调整调料用量，复刻出专属的美味。
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