蛏皇肉肥味鲜，经川酱焗制后鲜辣醇厚，是北京温都水城宏福大厦的招牌创意菜，搭配自制香辣酱，口感层次更丰富，适合家庭复刻或宴客制作。
食材准备
- 主料：鲜活蛏皇10只（约600克）
- 辅料：蒜末15克、姜末10克、葱花5克、干小米辣5个
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8克、白糖3克、盐2克、食用油30毫升
制作步骤
- 1. 蛏皇吐沙：蛏皇放入清水中，加1勺盐和1滴食用油，静置2小时吐沙，吐沙后剪去须脚，洗净沥干备用。
- 2. 预处理蛏皇：锅中加清水、姜片、料酒，水沸后放入蛏皇，煮至开口立即捞出，沥干水分，摆入焗盘。
- 3. 调川酱底：锅中倒油，烧至六成热，放入蒜末、姜末、干小米辣爆香，加生抽、蚝油、白糖、盐翻炒均匀，制成川酱底。
- 4. 焗制蛏皇：将川酱底均匀浇在蛏皇上，烤箱预热200度，放入焗盘焗8分钟，取出撒葱花即可。
自制香辣酱
- 1. 备料：干辣椒100克、花椒30克、蒜末20克、姜末15克、豆瓣酱50克、食用油200毫升、白糖5克、盐3克。
- 2. 制作：干辣椒、花椒炒香后磨碎，锅中倒油，烧至五成热，放豆瓣酱炒出红油，加蒜末、姜末爆香，放入辣椒碎、花椒碎翻炒，加白糖、盐调味，晾凉后密封保存。
这道菜鲜辣适中，蛏皇的鲜与川酱的香完美融合，食用时搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和辣味，更显风味。
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