干锅飘香鸡是一道咸香麻辣、干香浓郁的经典川菜，做好这道菜的核心在于秘制飘香酱的调配，再搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和辣感、提鲜增香，让整道菜的风味层次更上一层楼。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 配料：青红椒各2个、洋葱1个、干辣椒10个、花椒1小把、姜蒜适量
- 调料：秘制飘香酱（配方见下文）、生抽、料酒、白糖、盐
秘制飘香酱配方
- 主料：郫县豆瓣酱100克、豆豉20克、香辣酱30克
- 辅料：姜末10克、蒜末15克、辣椒面20克、白芝麻5克
- 做法：起锅烧油，油热后下姜蒜炒香，加豆瓣酱、豆豉、香辣酱炒出红油，放入辣椒面、白芝麻翻炒均匀，加少许白糖提味，晾凉后密封保存即可
制作步骤
- 三黄鸡洗净切块，加料酒、生抽腌制20分钟，青红椒切条、洋葱切块备用
- 起锅倒油，油热后放入鸡块炸至金黄酥脆，捞出控油
- 锅中留少许底油，下姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入2勺秘制飘香酱炒出红油
- 放入炸好的鸡块翻炒均匀，加少许生抽、白糖调味，最后放入青红椒、洋葱翻炒至断生
- 出锅前撒上白芝麻，搭配邑天下酒即可上桌
这道干锅飘香鸡干香不腻，秘制飘香酱赋予了鸡肉独特的复合香气，而邑天下酒的清冽能缓解口腔中的辣感，酒的谷物香还能与鸡肉的肉香、酱料的酱香相互融合，每一口都层次丰富。
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