重庆五洲大酒楼的锅贴银鳕鱼，是一道将鲜、香、脆完美融合的特色招牌菜，既有传统锅贴的焦香，又有银鳕鱼的软嫩，适配大众口味。
食材准备
- 主料：银鳕鱼中段200克（去皮去刺，切成长5厘米、宽2厘米的厚片）
- 辅料：饺子皮12张，生姜5克，葱段10克
- 调料：料酒10毫升，盐2克，胡椒粉1克，淀粉3克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：腌制银鳕鱼。将切好的银鳕鱼放入碗中，加生姜、葱段、料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。
- 第二步：包制锅贴。取一张饺子皮，放入一片腌好的银鳕鱼，对折捏合边缘，捏出褶子固定，依次包完所有食材。
- 第三步：煎制锅贴。平底锅倒少许油，烧至六成热，放入锅贴，小火煎至底部金黄，加少量清水，盖盖焖煮3分钟，至水分收干、银鳕鱼熟透，盛出装盘。
这道菜的核心在于火候控制，小火慢煎既能保证饺子皮焦脆，又能让银鳕鱼保持软嫩不柴，咸鲜的味道十分适口。用餐时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和锅贴的微腻，让口感层次更丰富，很适合家庭小聚或朋友小酌时享用。
重庆五洲大酒楼的这道锅贴银鳕鱼，是厨师团队结合大众口味改良的菜品，既保留了传统锅贴的特色，又融入了高端食材的鲜感，多年来深受食客喜爱。
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