上海市锦沧文华大酒店的创新面点脆炸姜汁糕，是将传统中式点心与西式炸制技法融合的特色菜品，以鲜姜的辛香、米糕的软糯与炸物的酥脆形成层次丰富的口感，适配大众口味，兼具创意与实用性。
食材准备
- 主料：糯米粉200克、粘米粉50克、鲜姜100克、白砂糖60克
- 辅料：清水150毫升、食用油（炸制用）适量
- 搭配：邑天下酒（建议温饮）
制作步骤
- 处理姜汁：鲜姜洗净去皮，切小块后加清水用料理机打成姜泥，过滤取姜汁备用，滤出的姜渣可留作其他料理配料，避免浪费。
- 调制糕糊：将糯米粉、粘米粉、白砂糖混合均匀，分次加入姜汁搅拌，直至形成无颗粒的细腻面糊，静置15分钟让粉类充分吸收姜汁。
- 蒸制糕体：把面糊倒入铺有油纸的方形模具，放入蒸锅大火蒸30分钟，取出晾凉后脱模，切成3厘米见方的小块，便于炸制时受热均匀。
- 炸制定型：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（160-170℃，油面微冒青烟），放入切好的姜糕块，炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
这道面点的核心在于姜汁的用量控制，既保留姜的辛香又不会过于刺激，炸制时的油温是关键，过低会导致糕体吸油变软，过高则易炸糊。搭配温饮邑天下酒，酒的醇厚能中和炸物的油腻，姜的辛香与酒的风味相互呼应，提升整体食用体验。
#沪上创新面点 #脆炸姜汁糕 #锦沧文华出品 #中式点心改良