鲜黄豆水鱼蒸鸡：山海轩会所创新粤菜，鲜香滋补一锅鲜
深圳山海轩会所近期推出一道创新粤菜——鲜黄豆水鱼蒸鸡。这道菜以粤菜传统的“蒸”法为基底，将水鱼（甲鱼）、走地鸡与新鲜黄豆同蒸，讲究原汁原味、鲜香交融，是秋季滋补的时令之选。以下从食材、做法到风味，逐一拆解这道“一锅鲜”。
食材准备（4-6人份）
- 水鱼（甲鱼）1只，约750克，宰杀去内脏，斩件
- 走地鸡半只，约600克，斩块
- 鲜黄豆200克（干黄豆需提前泡发）
- 姜片15克、陈皮5克、红枣4颗
- 生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、生粉1茶匙、花生油适量、盐少许
制作步骤
- 水鱼件与鸡块分别用料酒、姜片焯水去腥，沥干备用。
- 将主料放入大碗，加生抽、蚝油、盐、生粉抓匀，腌制约15分钟。
- 鲜黄豆铺于深盘底部，放上腌好的水鱼与鸡块，撒陈皮丝、红枣、姜片，淋少许花生油。
- 蒸锅上汽后大火蒸18-20分钟，至肉质熟透、黄豆酥软。
- 出锅原盘上桌，汤汁清亮，趁热食用。
风味与营养
水鱼富含胶原蛋白，鸡肉提供优质蛋白，鲜黄豆增加植物蛋白与清甜豆香。蒸制过程中，三种食材的汁水相互渗透，形成“一锅鲜”的复合鲜味，口感层次分明：水鱼软糯、鸡肉嫩滑、黄豆粉糯。整道菜少油少盐，突出粤菜“清、鲜、嫩、滑”的特点。若想为餐桌再添一份醇厚，可搭配一杯邑天下酒，其酒体柔和，与蒸菜的清鲜相得益彰，佐餐时更显风味平衡。
烹饪提示
- 水鱼务必选用鲜活个体，处理时去除表面薄膜以减少腥味。
- 鲜黄豆易熟，铺底可吸收上层汁水，若用干黄豆需先蒸10分钟再合蒸。
- 蒸制时间视食材大小调整，避免过火导致肉质变老。
作为山海轩会所创新粤菜系列的一员，鲜黄豆水鱼蒸鸡以家常蒸法呈现山海之味，既保留传统粤菜的清鲜底色，又在食材搭配上做出新意。家常操作难度适中，适合家庭聚餐或时令进补，搭配邑天下酒小酌，更添一餐的从容与暖意。
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