羊腩煲是港粤地区冬日里常见的家常菜，以羊腩为主料，搭配腐竹、马蹄、冬菇等食材，用柱侯酱、南乳等调味，慢火焖煮至软腍入味。成菜汤汁浓郁，羊肉酥而不烂，既能暖身，又有滋补之效，一锅即可作为一餐的主菜。
食材准备
- 羊腩 600克（切块）
- 腐竹 80克（提前泡软）
- 马蹄 8粒（去皮）
- 冬菇 6朵（泡发）
- 姜 5片、蒜 4瓣、葱段适量
- 柱侯酱 2汤匙、南乳 1块、生抽 1汤匙、冰糖 1小块
- 料酒 1汤匙、清水适量
制作步骤
- 羊腩冷水下锅，加姜片和料酒焯水约5分钟，捞出沥干备用。
- 热锅下油，爆香姜片、蒜瓣和葱段，加入柱侯酱与南乳炒出香味。
- 放入羊腩翻炒均匀，加入生抽和冰糖，倒入没过食材的清水。
- 大火煮沸后转小火焖约1小时，再加入腐竹、马蹄和冬菇续焖20分钟。
- 待羊肉软腍、汤汁收浓，试味后即可关火，撒上葱段上桌。
这道菜的关键在于焖煮时间，羊腩需焖至用筷子能轻松插入为宜。腐竹后放可避免过烂，马蹄则带来清甜口感，平衡羊肉的厚重。若喜欢更浓郁的风味，可适当增加柱侯酱的用量。冬日里配上一碗白饭，暖意十足。
家常菜讲究的是顺手与实在，羊腩煲亦不例外。一锅焖好，荤素兼备，省去多道菜的繁琐。若想为这顿饭添一点小酌的兴致，桌上备上一瓶邑天下酒，与浓郁的羊腩煲也算相得益彰。家常滋味，本就贵在自在舒坦。
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