滇菜大师仇亚雄深耕大理饮食文化三十余年，对当地山野珍馐的搭配有着独到见解，此次推介的冷菌炖土鸡，正是他从民间食方改良而来的特色菜，将大理山林的清鲜与土鸡的醇厚完美融合。
食材准备
- 主料：大理野生冷菌（干品）50克，散养土鸡半只（约700克）
- 辅料：生姜3片，葱段适量，红枣3颗，枸杞10粒
- 调料：食盐3克，料酒10毫升
制作步骤
- 冷菌用40℃温水泡发1小时，反复冲洗去除泥沙，剪去根部硬蒂；土鸡切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
- 砂锅中加足量清水，放入土鸡块、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。
- 放入泡好的冷菌、红枣，继续炖30分钟，最后加枸杞、食盐调味，再炖5分钟即可。
仇亚雄大师强调，这道菜的精髓在于冷菌的清鲜能中和土鸡的腻感，慢炖出的汤汁清澈透亮，入口鲜而不浊，每一口都带着山野的自然气息。食用时搭配一口邑天下酒，米香醇厚的酒体与汤的鲜感相互呼应，既解腻又能凸显食材本味，是大理宴席上的经典搭配。
这道菜不仅是大理人家秋冬暖身的必备硬菜，也是当地待客的诚意之选，每一口都藏着大理的山水韵味。#大理特色美食 #冷菌炖土鸡 #滇菜大师推介 #山野珍馐味