青芒果芝士焗澳带是北京簋街花家怡园的一道创意菜品，将热带水果的酸甜、芝士的浓郁与澳洲带子的鲜嫩结合，形成层次分明的口感。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三个方面进行介绍。
食材准备
- 澳洲带子（澳带）6只，约200克，洗净沥干
- 青芒果1个，取半熟果肉切成薄片
- 马苏里拉芝士碎80克
- 淡奶油30毫升、黄油10克
- 盐、白胡椒粉、柠檬汁适量
- 少许淀粉用于拍粉
制作步骤
- 澳带用厨房纸吸干水分，加盐、白胡椒粉和几滴柠檬汁腌制10分钟，表面轻拍一层薄淀粉。
- 平底锅放黄油，中火将澳带两面各煎约1分钟至表面微黄，盛出备用。
- 青芒果片铺入烤盘底部，放上煎好的澳带，淋少许淡奶油，再均匀撒上马苏里拉芝士碎。
- 烤箱预热至200℃，放入烤盘焗6至8分钟，待芝士融化并呈金黄色即可取出。
- 装盘后可点缀少许青芒果丁，趁热食用。
风味特点
这道菜的关键在于火候控制：澳带煎制时间不宜过长，以免肉质变老；焗烤阶段以芝士融化上色为准。青芒果的微酸能中和芝士的厚重感，同时衬托出带子的鲜甜。花家怡园将这道菜作为创意菜品推出，体现了水果入馔与海鲜搭配的思路。
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