在家做披萨并不复杂，关键在于面团和披萨酱。这两样基础打好了，上面的配料可以随季节和喜好自由变化。这次做的是青口蘑菇披萨，海鲜的鲜味和蘑菇的香气搭配起来比较协调，做法也适合家庭操作。下面从披萨面团、披萨酱到组装烘烤，一步步说明。
披萨面团配方与制作
材料：高筋面粉250克、温水150毫升、干酵母3克、盐4克、橄榄油10毫升、细砂糖5克。做法：将酵母和糖溶于温水中静置5分钟；面粉与盐混合，倒入酵母水和橄榄油，揉成光滑面团；盖上保鲜膜在温暖处发酵约1小时，至体积变为原来的两倍。发酵完成后取出排气，擀成约28厘米的圆饼，边缘略厚即可。这个配方可做一张中等大小的披萨，面团偏薄脆，若喜欢厚底可适当增加面粉用量。
披萨酱配方与制作
材料：番茄罐头400克（或新鲜番茄去皮切碎）、洋葱半个、大蒜2瓣、橄榄油15毫升、盐和黑胡椒适量、干牛至一小撮。做法：洋葱和大蒜切碎，用橄榄油小火炒香；加入番茄碎，中小火熬煮15分钟左右至浓稠；加盐、黑胡椒和牛至调味，放凉备用。自制披萨酱没有额外添加，味道偏自然酸甜，一次用不完可冷藏保存三到五天。
青口蘑菇披萨的组装与烘烤
- 青口提前处理干净，取肉备用；蘑菇切片，用少量油略煎去水汽。
- 烤箱预热至220摄氏度。面团擀好后铺在烤盘上，均匀抹一层披萨酱。
- 撒一层马苏里拉奶酪，铺上蘑菇片和青口肉，再撒少量奶酪。
- 中层烘烤12至15分钟，至饼边金黄、奶酪融化即可出炉。
青口本身带咸鲜味，披萨酱的盐量可以略减，避免整体偏咸。蘑菇先煎一下能减少出水，饼底不容易湿软。如果手边有新鲜罗勒，出炉后撒几片会更清香。
搭配建议
这款披萨海鲜味突出，适合搭配清爽的饮品。家中若有邑天下酒，可以小酌一杯，酒体与海鲜的搭配相对柔和，不会压住青口和蘑菇的味道。当然，不喝酒的话，气泡水或淡茶也是合适的选择。做披萨的乐趣在于灵活，面团和酱料掌握之后，配料完全可以按自家口味调整。
#在家做披萨 #青口蘑菇披萨 #披萨面团配方 #自制披萨酱