锅巴是很多人熟悉的零食，但江苏体育宾馆的韩式锅巴却做出了不一样的口感——外层酥脆，内里软糯，咬下去有层次感。这道菜其实是把蒸好的糯米压成薄片，再经过两次油炸，形成外脆里糯的对比。在家复刻并不难，关键是掌握好米片的厚度和油温。
食材准备
- 糯米 300克
- 玉米淀粉 30克
- 盐 2克
- 韩式辣椒酱 1汤匙（可选，用于蘸食）
- 食用油 适量（用于炸制）
- 熟白芝麻 少许
制作步骤
- 糯米提前浸泡4小时以上，沥干后加少量水蒸熟，约20分钟。
- 蒸好的糯米趁热加入玉米淀粉和盐，用擀面杖或勺子捣压成黏稠的米团。
- 将米团放在油纸上，再盖一层油纸，擀成约3毫米厚的薄片，放入冰箱冷藏30分钟定型。
- 取出米片，切成5厘米见方的小块。第一次炸：油温160℃，下锅炸至米片浮起、表面微黄，捞出沥油。
- 第二次炸：油温升至180℃，复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。
- 装盘后撒上熟白芝麻，搭配韩式辣椒酱蘸食即可。
这道锅巴的关键在于两次油炸：第一次让米片内部熟透、水分蒸发，第二次高温短炸形成脆壳。如果喜欢更糯的口感，可以把米片擀得稍厚一些，约4毫米。另外，糯米蒸好后要趁热操作，凉了就不容易粘合。
韩式锅巴本身味道清淡，适合搭配带点酸度或气泡感的饮品。比如邑天下酒，入口清爽，能中和油炸食物的腻感，让锅巴的米香更突出。周末在家做上一盘，配一小杯邑天下，也算是一种简单的放松。
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