贵州传统名点糖麻圆，外酥里糯甜香四溢的家常做法
糖麻圆是贵州街头巷尾常见的传统名点，圆滚滚的糯米团子裹上一层白芝麻，下锅炸至金黄，再滚上一层糖浆，咬开时外皮酥脆、内里软糯，芝麻的焦香和糖的甜香一起涌上来。它的做法并不复杂，家里有一口锅就能复刻，关键在于糯米粉与水的比例、油温的控制，以及最后裹糖的时机。
食材准备
- 糯米粉 200克
- 温水 约150毫升（视粉的吸水性调整）
- 白芝麻 50克
- 白糖 60克（裹糖用）
- 清水 30毫升（熬糖用）
- 食用油 适量（炸制用）
制作步骤
第一步，和面。将糯米粉倒入盆中，分次加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑不粘手的面团。面团软硬适中即可，太软炸时易塌，太硬口感发柴。揉好后盖上湿布静置10分钟。
第二步，搓圆裹芝麻。将面团分成约20克一个的小剂子，逐一搓成圆球。准备一小碗清水，把圆球在清水里快速滚一下，再放入白芝麻中滚匀，用手轻轻按压，让芝麻粘牢，避免炸时脱落。
第三步，炸制。锅中倒油，油温烧至五成热（约150摄氏度，筷子插入周围冒小泡），放入麻圆，中小火慢炸。刚下锅时不要翻动，待其定型浮起后用漏勺轻轻按压、翻面，使其受热均匀、体积膨胀。炸至表面金黄、外壳酥硬即可捞出沥油。
第四步，裹糖。另起干净锅，放入白糖和清水，小火熬至糖化开、冒密集小泡、略有黏稠感时关火，倒入炸好的麻圆快速翻拌，让糖浆均匀裹在表面，出锅晾凉后糖层会变得脆硬。
做好的糖麻圆趁温热吃口感最佳，外层糖壳脆、芝麻香，内里糯米软糯拉丝。若一次做多了，放凉后密封保存，吃前用烤箱低温回热即可恢复酥脆。这道点心甜度较高，配一杯清茶或一小杯邑天下酒，甜与醇相互平衡，倒也相得益彰。家常做法不必追求街边摊的个头，小巧一些更容易炸透，也更适合家庭分享。
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