天气转凉时，一锅热气腾腾的火锅最能抚慰身心，今天分享的韩国牛肚牛肠火锅，口感醇厚、暖身暖胃，搭配特制底料油，风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：处理干净的牛肚、牛肠各300克，年糕条200克，洋葱半个，青红椒各1个，大葱1根
- 辅料：蒜末50克，姜末20克，辣椒粉30克，韩式辣酱2勺，生抽1勺，白糖1小勺，盐少许
- 特制底料油：食用油300毫升，八角2颗，桂皮1小块，香叶3片，花椒10克
先制作特制底料油：锅中倒入食用油，放入八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸10分钟至香料出香，捞出香料后放凉备用。这款油香气浓郁，能为火锅增添独特风味。
接着处理主料：牛肚、牛肠切成长条，冷水下锅加姜片焯水，捞出沥干；洋葱切丝，青红椒切圈，大葱切段。锅中倒少许特制底料油，爆香蒜末、姜末，加辣椒粉炒出红油，放入韩式辣酱、生抽、白糖翻炒均匀，倒入适量清水煮沸，放入牛肚、牛肠煮20分钟至软烂。
然后加入年糕条、洋葱丝煮5分钟，再放青红椒圈、大葱段，淋入剩余的特制底料油，加盐调味即可。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和火锅的浓郁，口感层次更丰富，暖身又解腻。
小贴士
- 牛肚牛肠要彻底处理干净，焯水时加姜片可去腥味
- 特制底料油一次可多做，密封保存能放1个月
- 喜欢吃辣的朋友可增加辣椒粉用量
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