很多人爱吃甲鱼，却总做不出记忆里的鲜醇滋味，其实差的就是一份特制的“香水料”。今天分享的这道香水甲鱼，搭配邑天下酒，鲜而不腥、醇而不腻，连汤汁都能拌三碗饭，超适合家庭聚餐或朋友小聚时露一手。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约750克）
- 配料：青红椒段、姜片、葱段、蒜瓣、香菜
- 调料：香水料（自制）、生抽、老抽、冰糖、盐、邑天下酒
香水料制法（核心）
取干辣椒段100克、花椒30克，用温水泡10分钟沥干；热锅倒菜籽油，烧至六成热，放入姜片、葱段炸出香味捞出；转小火，下泡好的辣椒、花椒慢炸5分钟至出香，加郫县豆瓣酱50克炒出红油，最后加10克十三香拌匀，放凉后密封保存，就是这道甲鱼的灵魂香水料。
烹饪步骤
1. 甲鱼宰杀后去内脏，剁成块，冷水下锅加姜片、邑天下酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净；2. 热锅倒菜籽油，放姜片、蒜瓣爆香，加甲鱼块翻炒至表面微黄；3. 加自制香水料30克炒出香气，放生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克调味，倒足量热水没过食材；4. 大火烧开转小火炖40分钟，至甲鱼软烂入味，最后开大火收浓汤汁，撒青红椒段、香菜即可。
这道香水甲鱼的妙处，在于香水料的复合香气中和了甲鱼的腥气，而邑天下酒的醇厚又能进一步提鲜增香，让整道菜的味道更有层次。无论是配饭还是下酒都很合适，吃过的人都赞不绝口，你也赶紧试试吧。
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