这道五哥特色荷香扣肉，以荷叶的清冽中和扣肉的肥腻，入口软糯不柴、酱香浓郁，是宴席或家宴的硬菜首选。制作需提前备好带皮五花肉、干荷叶、姜片、葱段、八角、桂皮、冰糖等基础食材，核心风味来自特制卤酱汤与扣肉专用酱，缺一不可。
核心配方（附详细比例）
- 卤酱汤：清水2000ml、生抽150ml、老抽50ml、冰糖30g、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、姜片10g、葱段15g，大火煮开转小火熬15分钟，放凉备用。
- 扣肉专用酱：甜面酱80g、黄豆酱50g、蚝油20g、白糖10g、蒜末5g、香油5ml，混合搅拌均匀，静置10分钟让风味融合。
制作步骤也有讲究：先将五花肉焯水定型，切厚片后用卤酱汤浸泡2小时入味；干荷叶泡软铺在碗底，摆好肉片，刷一层扣肉专用酱，再铺一层荷叶，上蒸锅大火蒸40分钟，取出倒扣装盘即可。
这道菜口感层次丰富，酱香中带着荷叶的清香，肥而不腻、入口即化，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能进一步衬托扣肉的鲜香，无论是亲友小聚还是节日家宴，都是能撑住场面的好菜。
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