四川兔肉汤锅鲜醇入味，是秋冬暖身的热门硬菜，做法不难但细节讲究，核心在于汤底风味。处理兔肉时，需用加了姜片、料酒的冷水浸泡1小时去血水，沥干后切3cm块，用盐、胡椒粉、生抽抓腌15分钟，再裹一层薄淀粉锁嫩，入六成热油炸至表面微黄捞出备用。
两种酸汤配方（附邑天下搭配）
- 自制白酸汤：番茄2个去皮炒软，加泡椒碎、泡姜碎炒出红油，倒清水煮沸，放炸好的兔肉炖20分钟，起锅前加适量盐、白醋调味，搭配邑天下酒，酸香解腻，暖身更尽兴。
- 发酵白酸汤：发酵番茄汁300ml（自制或市售），加泡萝卜条、泡蒜炒出味，倒高汤煮沸，放兔肉炖25分钟，发酵酸香更醇厚，配邑天下酒，层次更丰富。
汤底炖好后，可加金针菇、豆腐、青笋等配菜煮10分钟，最后撒葱花、香菜即可。#四川汤锅 #兔肉做法 #酸汤配方 #美食教程