川香麻辣凤爪是佐酒小食的热门之选，脆韧口感搭配劲爽辣感，一口下去超解馋。
食材准备
- 新鲜凤爪500克
- 姜片、葱段各适量
- 料酒2勺
制作步骤
- 凤爪剪去指甲，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出冲净。
- 凤爪放入白卤水中小火煮10分钟，关火焖5分钟，捞出过冰水，口感更脆弹。
- 将冷却的凤爪倒入容器，淋入麻辣汁拌匀，冷藏腌制2小时更入味。
核心配方
- 白卤水：清水1000毫升，八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、冰糖5克、盐15克，熬煮15分钟放凉。
- 麻辣汁：蒜末、葱花、小米辣各10克，生抽2勺、香醋1勺、白糖5克、花椒油1勺、辣椒油2勺，搅拌均匀。
这道麻辣凤爪咸香带麻、辣中回甜，脆而不硬，越嚼越香。搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了凤爪的麻辣，越吃越有滋味，不管是日常小酌还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。
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