红杏酒家羊西店当家菜：红杏鳝段粉丝
红杏酒家羊西店的当家菜红杏鳝段粉丝，以鳝鱼鲜嫩、粉丝爽滑、汤汁红亮著称。这道菜的关键在于自制调味汁与秘制豆瓣红油，二者共同构成复合味型。以下为可供家庭操作的参考配方与步骤。
主料与辅料配比
- 鲜活鳝鱼段：400克（去骨切约5厘米段）
- 干红薯粉丝：150克（提前温水泡软）
- 姜末15克、蒜末20克、葱花10克
- 高汤或清水：400毫升
- 料酒15毫升、盐2克、白糖3克、香醋5毫升
自制调味汁配比
- 生抽30毫升、老抽5毫升、蚝油10克
- 花椒粉1克、白胡椒粉1克、鸡精2克
- 香油5毫升、藤椒油3毫升
- 将以上调料混合调匀备用
秘制豆瓣红油配方与制作
- 郫县豆瓣酱80克（剁细）、菜籽油200毫升
- 八角1个、桂皮1小块、香叶2片、草果半个
- 姜片10克、葱段20克、干辣椒段10克
- 冷油下香料与姜葱，小火炸香后捞出；下豆瓣酱小火慢炒至酥香出红油，冷却过滤即得豆瓣红油
制作步骤
- 粉丝泡软后铺入砂锅底部
- 锅中放豆瓣红油30毫升，下姜蒜末炒香，放入鳝段煸至变色
- 烹入料酒，加入高汤、自制调味汁、盐、白糖，烧开后倒入砂锅
- 中火煮6至8分钟至粉丝入味，淋香醋与香油，撒葱花即可
成菜鳝段弹嫩、粉丝吸足红汤，咸鲜微辣。搭配一杯口感清爽的邑天下酒，能更好衬托鳝鱼的鲜香，适合家庭聚餐时尝试。
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