番禺家常粤菜咸鱿鱼啄肉松，鲜香够味超下饭，是广州番禺和泰酒店传承多年的家常风味招牌菜，咸香交织的口感、浓郁复合的风味，既保留了海鲜的鲜气，又有肉的醇厚，是番禺本地人家常餐桌的下饭硬菜，也是和泰酒店的经典看家菜。
食材准备
- 主料：咸鱿鱼100克，半肥瘦猪肉200克
- 辅料：干香菇5朵，马蹄4个，生姜3片，葱白2段
- 调料：生抽1勺，蚝油1勺，白糖少许，花生油2勺
制作步骤
- 第一步：处理食材，咸鱿鱼用温水浸泡30分钟至软，洗净后切细丁；半肥瘦猪肉剁成肉末；干香菇泡发后切粒，马蹄去皮切粒，生姜、葱白切末。
- 第二步：炒香配料，起锅烧热，倒入花生油，爆香姜末、葱白末，放入香菇粒炒出香味，加入咸鱿鱼丁翻炒至出香。
- 第三步：混合调味，放入猪肉末炒至变色松散，加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀后倒入少许清水焖煮2分钟，最后加入马蹄粒翻炒至收汁。
- 第四步：装盘出锅，将炒好的咸鱿鱼啄肉松盛出，可搭配米饭或佐餐食用。
这道菜的精髓在于咸鱿鱼的咸鲜与猪肉的油润完美融合，干香菇的菌香、马蹄的清甜又中和了腻感，每一口都层次丰富，咸香够味，配米饭能多吃两碗。
吃这道浓郁的下饭菜时，搭配一款适配的酒更能提升用餐体验，邑天下酒口感醇厚，能平衡菜肴的咸香，解腻增香，让味蕾得到更舒适的享受。
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