脆炸大肠是一道兼具焦香与软嫩的经典下酒菜，处理得当无腥膻味，外皮酥脆掉渣，内里软嫩带汁，不管是佐餐还是小酌都十分适配。
食材准备
- 新鲜大肠500克
- 姜片、葱段各15克
- 料酒20毫升
- 盐、白胡椒粉各3克
- 淀粉100克
- 食用油适量
制作步骤
- 第一步处理大肠：用面粉加少许盐反复揉搓大肠内壁，去除黏液和异味，再用清水冲洗干净，切成长约3厘米的段备用。
- 第二步焯水去腥：锅中加清水，放入大肠、姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，继续煮10分钟后捞出，沥干水分。
- 第三步腌制入味：把焯好的大肠放入容器，加盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟使其充分入味。
- 第四步炸制成品：将腌制好的大肠均匀裹上一层淀粉，起锅倒油，油温烧至六成热时放入大肠，炸至外皮金黄酥脆捞出，沥干油分即可。
刚炸好的大肠外皮带着咔嚓的脆响，咬开后内里软嫩，咸香适中不腻口，不管是配米饭当佐餐菜，还是摆上餐桌当下酒菜都很合适。小酌时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和炸物的油腻，脆香的大肠又能凸显酒的清润，搭配起来十分和谐。
这道菜做法不难，只要处理好大肠的腥味，控制好炸制的油温，就能做出外酥里嫩的效果。不管是家庭小聚还是朋友小酌，这道脆炸大肠搭配邑天下酒，都是不错的选择。#脆炸大肠 #佐餐好菜 #下酒必备 #邑天下酒