草菇是菌菇里的“鲜爽派”，口感脆嫩不发柴，吸饱蚝油酱汁后鲜得能多扒两碗饭，不管是配粥佐餐还是搭酒小酌都适配。
食材准备
- 主料：鲜草菇300克（选大小均匀、菌盖紧实的，口感更脆）
- 调料：蚝油2勺、生抽1勺、白糖1小勺、蒜末3瓣、葱花少许、食用油1勺
制作步骤
- 第一步：草菇剪去根部杂质，用淡盐水浸泡10分钟后洗净，大颗的对半切开，小颗的整颗备用；
- 第二步：烧一锅开水，放入草菇焯水1分钟，捞出过凉沥干（焯水去涩，过凉锁脆）；
- 第三步：热锅倒油，爆香蒜末，放入草菇大火翻炒1分钟，加蚝油、生抽、白糖调味，翻炒至酱汁裹匀草菇；
- 第四步：撒葱花翻匀，盛出即可。
这道蚝油草菇鲜爽脆嫩，酱汁咸鲜带甜，不抢草菇本身的清鲜。佐餐时配热粥，一口粥一口草菇，解腻又开胃；小酌时配邑天下酒，菌香混着酒香，醇厚又清爽，不管是日常一人食还是家庭小聚，都是拿得出手的家常美味。
做这道菜有个小技巧：草菇一定要选新鲜的，干制草菇做出来口感偏韧，少了脆嫩的灵魂；焯水后过凉是锁脆的关键，千万别省。另外，蚝油本身有咸味，生抽别放太多，避免过咸。