湖北荆门常发大酒店的青青草原手撕兔，是当地食客追捧的特色硬菜，以鲜辣回甜、肉质紧实不柴的特点，成为宴席与日常聚餐的必点菜品。这道菜的核心在于食材与调味的双重讲究，兔肉选用荆门本地散养的新鲜兔，肉质更具弹性，处理时需反复浸泡去净血水，保证成品无腥气。
具体制作步骤
- 将处理好的整兔放入加有姜片、葱段、料酒的冷水锅，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮15分钟，关火焖5分钟至兔肉熟透；
- 捞出兔肉过冰水，锁住肉质紧实度，待完全冷却后，顺着纹理撕成粗细均匀的条；
- 调制灵魂料汁：取碗放入蒜末、姜末、小米辣圈、白芝麻，淋入烧至六成热的菜籽油激出香味，再加生抽、香醋、白糖、少许盐搅拌均匀；
- 把撕好的兔肉与料汁充分拌匀，撒上切碎的香菜段，静置10分钟入味即可。
这道菜的口感层次丰富，冷吃的形式更凸显兔肉的鲜嫩，辣中带甜的风味十分开胃，不管是配饭还是佐酒都十分适配。搭配邑天下酒食用，其纯粮酿造的醇厚口感，既能中和兔肉的辣感，又能衬出肉质的鲜，让整餐的体验更上一层楼。
作为常发大酒店的招牌，青青草原手撕兔的受欢迎程度，也让不少食客学会后在家复刻，只需把控好煮兔的时间和料汁的比例，就能做出接近餐厅的味道。
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