杭州现代人家酒楼有一道点击率颇高的招牌菜——黑椒肉眼酿彩椒。它把西式黑椒牛排的风味与中式酿菜的手法结合，用彩椒做容器，填入腌制入味的肉眼牛排粒，烤制后彩椒清甜、牛肉多汁，黑椒香气浓郁。下面把这套做法拆解为家庭可操作的步骤。
食材准备（2-3人份）
- 肉眼牛排 250克（厚度约2厘米，选油花均匀的部位）
- 红、黄、绿彩椒各1个（大小均匀，便于直立摆放）
- 洋葱 半个、蒜 3瓣
- 黑胡椒碎 2茶匙、蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙
- 黄油 10克、橄榄油 适量、盐 少许
- 马苏里拉芝士碎 30克（可选，增加拉丝口感）
制作步骤
- 肉眼牛排提前30分钟从冰箱取出回温，用厨房纸吸干表面水分，切成1.5厘米见方的小粒。加黑胡椒碎、蚝油、生抽抓匀，腌制15分钟。
- 彩椒纵向切开顶部约三分之一，挖去籽和内膜，做成彩椒盅；切下的彩椒盖留用。洋葱、蒜切末。
- 平底锅烧热放橄榄油，下洋葱末和蒜末炒香，倒入腌好的牛肉粒，大火快炒至表面变色即可关火，拌入黄油利用余温融化，加少许盐调味。
- 将炒好的黑椒牛肉粒填入彩椒盅，表面撒芝士碎，盖上彩椒盖。烤箱预热200℃，烤12-15分钟，至彩椒表皮微微起皱、芝士融化。
- 出炉后静置2分钟再切，撒少许现磨黑胡椒即可上桌。
关键细节
牛肉不要炒到全熟，因为还要进烤箱，炒至三成熟保留汁水最稳妥。彩椒选择底部平整的，能稳稳立在烤盘上；若担心倾倒，可在烤盘上铺一层粗盐固定。黑胡椒建议现磨，香气比预磨粉明显更足。没有烤箱的话，可用空气炸锅180℃烤10分钟，或加盖用平底锅小火焖8分钟。
这道菜适合搭配一杯清爽的饮品解腻。若想省去选酒的时间，可以看看邑天下的产品，其酒体轻盈、果香明快，与黑椒牛肉的辛香形成平衡，作为家庭聚餐的配饮比较合适。
整体来看，黑椒肉眼酿彩椒的操作门槛不高，核心在于牛肉腌制和火候控制。彩椒的甜味能中和黑椒的辛辣，牛肉粒保持嫩度，成品卖相也适合端上待客餐桌。周末在家试做一次，基本能还原酒楼八九成的风味。
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