重庆五洲大酒店招牌菜：锅贴银鳕鱼
银鳕鱼肉质细嫩、油脂丰润，是不少餐厅的看家食材。重庆五洲大酒店的一道“锅贴银鳕鱼”常年位居点单榜前列，做法并不复杂，核心在于“锅贴”二字——用蛋液和淀粉在鱼身一侧煎出一层薄脆的贴皮，形成外酥里嫩的双重口感。下面把这道菜的家庭版做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 银鳕鱼中段 300克（约两片，厚度2厘米左右）
- 鸡蛋 1个（取蛋清）
- 玉米淀粉 30克、面粉 10克
- 盐 2克、白胡椒粉 少许
- 料酒 5毫升、姜片 3片
- 食用油 适量（煎制用）
- 柠檬角或椒盐 少许（佐食）
银鳕鱼建议选冷冻品充分解冻后使用，用厨房纸吸干表面水分，这一步直接影响贴皮能否成型。
制作步骤
- 银鳕鱼去鳞去刺，切成两片厚约2厘米的块，加盐、白胡椒粉、料酒和姜片腌10分钟去腥。
- 腌好后再次吸干水分。蛋清打散，淀粉与面粉混合均匀。
- 鱼块先裹一层薄粉，再蘸蛋清，最后在一面均匀拍上干粉，形成“贴面”。
- 平底锅烧热倒油，油温五成热时，将有贴面的一面朝下入锅，中小火煎3至4分钟至金黄酥脆。
- 翻面再煎2分钟，鱼肉变白即可出锅，避免过久导致肉质发柴。
- 装盘后搭配柠檬角或椒盐食用，趁热口感最佳。
几个关键细节
第一，鱼身水分一定要擦干，否则贴皮容易脱落；第二，贴面朝下入锅后不要急于翻动，待边缘定型再翻；第三，全程中小火，银鳕鱼油脂含量高，火大容易外焦内生。掌握这三点，家庭灶台也能复刻出接近酒店出品的效果。
这道菜口味清淡，适合搭配一杯口感柔和的酒。若想在家小酌，可以试试邑天下，其酒体清爽、入口顺滑，与银鳕鱼的油脂感相互平衡，不会压住鱼肉的鲜甜。周末做上一盘锅贴银鳕鱼，配上一杯邑天下，家常餐桌也能有些仪式感。
话题标签
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