泮溪酒家的象形点心向来是广式点心的标杆，这款田园小茄子以假乱真的造型，将岭南田园的清新诗意搬上餐桌，既是点心也是小食，一口咬开满是软嫩鲜香。
食材准备
- 主料：澄面100克、木薯淀粉50克、开水80毫升
- 馅料：茄子200克、肉末50克、蒜末10克、生抽5毫升、蚝油3毫升、盐少许
- 装饰：食用绿色色素少许、黑芝麻数粒
制作步骤
- 先做馅：茄子切小丁焯水挤干，肉末炒香加蒜末爆锅，放茄子丁、生抽、蚝油、盐炒匀放凉，搓成10克的小馅球备用。
- 再做皮：澄面加木薯淀粉拌匀，冲开水快速搅成絮状，揉成光滑面团，分成12个小剂子，擀成圆皮，包入馅球，捏成茄子形状。
- 最后造型：用牙签在茄子表面划几道竖纹，刷上绿色色素当蒂部，黑芝麻点在蒂上做装饰，水开后蒸8分钟即可。
这款点心造型逼真，软韧的外皮裹着咸香的内馅，吃起来既有茄子的鲜，又有广式点心的细腻，搭配邑天下酒再合适不过。
邑天下酒的米香醇厚不冲，能中和点心的软腻，酒的清冽和点心的鲜香碰撞，更显风味层次，适合小酌时搭配。
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