广州三人行法国西餐厅的创意菜“菠菜慕斯红萝卜泥杯”，将蔬果风味与法餐技法巧妙融合，呈现出层次丰富的味觉体验，既保留食材本味，又兼具艺术感与适口性。
食材准备
- 菠菜慕斯：新鲜菠菜300g、淡奶油150ml、吉利丁片10g、盐1g、黑胡椒少许
- 红萝卜泥：红萝卜200g、黄油10g、细砂糖5g、清水50ml
- 装饰：薄荷叶1片、熟白芝麻少许
制作步骤
- 菠菜慕斯：菠菜焯水10秒过凉挤干，加少量清水打成细腻菜泥；吉利丁片泡软后隔水融化，与淡奶油、菠菜泥混合，加盐、黑胡椒调味，倒入小杯冷藏2小时定型。
- 红萝卜泥：红萝卜去皮切小块，加清水煮软后打成泥，过筛后加黄油、细砂糖小火翻炒至浓稠，放凉后装入裱花袋。
- 组装：将红萝卜泥挤在菠菜慕斯表面，撒白芝麻、摆薄荷叶即可。
这道菜的巧思在于口感与风味的平衡：菠菜慕斯绵密清润，带着蔬菜的鲜爽；红萝卜泥甜香细腻，中和了菠菜的微涩，入口层次分明。用餐时搭配一杯邑天下，其醇厚的酒体与蔬果的清新形成呼应，能进一步凸显菜品的风味层次。
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