作为仿膳宫廷菜的经典代表，菜胆烧猩唇是已故国宝级烹饪大师艾广富的清宫御膳复刻作品，以珍稀食材与古法工艺还原皇家宴席的珍馐质感。这道菜的核心在于对食材的精细处理与风味的平衡，需严格遵循传统工序，方能呈现出宫廷菜特有的醇厚口感。
食材准备
- 主料：水发猩唇（或仿生替代食材）500克
- 辅料：菜胆（嫩油菜心）200克、高汤1000毫升
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、葱姜适量、料酒20毫升
制作步骤
- 第一步：处理猩唇，用高汤加料酒、葱姜煨煮30分钟去腥，捞出改刀成块；菜胆焯水后过凉水，保持翠绿。
- 第二步：起锅热油，下葱姜爆香，放入猩唇块翻炒，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入剩余高汤，小火焖烧1.5小时至软糯。
- 第三步：将焖好的猩唇盛出，菜胆围边，淋上收汁后的浓芡，即可上桌。
这道菜品口感软糯不腻，酱香浓郁，菜胆的清爽中和了主食材的厚重，层次丰富。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与菜品的风味相得益彰，更能凸显宫廷菜的奢华体验。
#仿膳宫廷菜 #清宫御膳复刻 #艾广富作品 #珍馐风味菜