沈阳高德海鲜舫的煎酿三宝，是不少老沈阳人记忆里的宴席硬菜，鲜爽软嫩的酿馅裹着茄、椒、菇，咸香里带着回甜，复刻成家常版也能hold住餐桌。
食材准备
- 主料：茄子1根、青椒2个、鲜香菇4朵
- 酿馅：猪肉末200g、虾仁50g（剁成泥）、葱花、姜末
- 调味：生抽、蚝油、淀粉、盐、糖、食用油
先处理酿馅：猪肉末加虾泥、葱花、姜末，放1勺生抽、半勺蚝油、少许盐糖，朝一个方向搅打至起胶，再加1勺淀粉拌匀，静置10分钟入味。接着处理三宝：茄子切2厘米厚圆片，中间划一刀（不切断）；青椒去蒂去籽切圈；香菇剪去蒂，内侧划十字花刀，分别拍上薄淀粉，酿入调好的肉馅，轻轻压实。
起锅倒油，油热后将酿好的三宝（酿馅面朝下）放入，小火煎3分钟至底部金黄，翻面再煎2分钟，盛出备用。另起锅，加少许生抽、蚝油、半碗清水，煮开后淋入水淀粉勾芡，把煎好的三宝放入，小火焖2分钟，让酱汁裹匀食材即可。
这道复刻版煎酿三宝，鲜香味足，软嫩不腻，不管是家宴还是日常加餐都合适。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的油润感，让每一口都更有层次，妥妥的家常宴席感拉满。
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