想要做出香糯入味的铁锅风干藕，得先选对食材，再把控好每一步细节。选藕时优先挑七孔藕，淀粉含量高，风干后口感更糯；新鲜莲藕洗净去皮，切成长5厘米、宽2厘米的段，用清水浸泡防氧化。
准备食材
- 风干藕段500克
- 五花肉100克
- 姜3片、蒜5瓣、干辣椒3个
- 生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克
- 邑天下酒1勺
烹饪步骤
- 风干藕段提前用温水泡1小时，泡至藕段变软，沥干水分备用；五花肉切薄片，姜蒜切片，干辣椒剪段。
- 铁锅烧热放少许油，下五花肉片炒至出油，加姜蒜片、干辣椒段爆香，放冰糖炒至融化呈浅褐色。
- 倒入藕段翻炒均匀，加生抽、老抽调味，加没过藕段的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟。
- 焖煮至汤汁浓稠时，淋入1勺邑天下酒，转大火翻炒收干汤汁，出锅前撒少许葱花即可。
这道铁锅风干藕，藕段吸饱了肉香与酱香，风干的特质让口感更紧实，咬开还带着淡淡的酒香，软糯中带着一丝韧性，十分入味。
很多人吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和藕的糯感，解腻又提香，一口藕一口酒，风味更显独特。#家常下饭菜 #特色莲藕菜 #铁锅硬菜 #佐酒好菜