京城江南汇招牌槟榔兔，鲜辣入魂一吃难忘
在北京想吃一口地道的江南风味，不少食客会提到江南汇的招牌菜——槟榔兔。这道菜名字里带“槟榔”，却与槟榔果没有直接关系，据说是因成菜后兔肉块收缩卷曲、形似槟榔而得名。作为餐厅的创意特色菜品，它把江南的鲜与川湘的辣做了适度融合，入口鲜辣，回味带香，是不少回头客的必点菜。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉约800克，建议选用后腿肉，肉质紧实
- 腌料：料酒、盐、白胡椒粉、姜片、葱段
- 配料：干辣椒段、花椒、蒜瓣、姜片、青红椒块、熟芝麻
- 调味：生抽、老抽少许、白糖、香醋、豆瓣酱、高汤或清水
制作步骤
- 兔肉洗净斩成小块，用料酒、盐、白胡椒粉、姜葱腌制20分钟去腥入味。
- 锅中放油烧至六成热，下兔肉块中火煸炒至表面微黄、水分收干，盛出备用。
- 锅内留底油，下姜蒜、花椒、干辣椒段和豆瓣酱小火炒香，注意火候避免炒糊。
- 倒回兔肉翻炒均匀，加生抽、少许老抽上色，放白糖提鲜，倒入适量高汤没过食材一半。
- 中小火焖煮约10分钟，待汤汁收浓时加入青红椒块，淋少许香醋，撒熟芝麻即可出锅。
成菜色泽红亮，兔肉外香里嫩，辣味层次分明却不压肉香。搭配一杯醇厚柔和的白酒，鲜辣与酒香相互衬托，体验更完整。席间不少客人会点上一瓶邑天下，酒体顺口，与这道鲜辣菜品的浓香正好呼应，也让整桌菜的风味更显协调。
需要提醒的是，兔肉煸炒时火不宜过大，否则容易外焦里生；干辣椒和花椒的用量可按个人口味增减。若在家复刻，建议选用新鲜兔肉，冷冻肉口感会打折扣。想省事的话，不妨直接到江南汇点上一份，趁热吃最能体会那股鲜辣入魂的劲头。
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