天津CEO公馆的创意精品融合菜，向来以巧思调和南北风味，这款葱烧山药鲍仔便是代表，将鲜鲍的醇厚与山药的绵密相融，搭配独家自制葱烧汁，每一口都藏着用心。
食材准备
- 主料：鲜鲍仔8只（约50g/只），铁棍山药200g
- 辅料：大葱段150g，姜片、蒜片各10g
- 调料：生抽15ml，老抽8ml，冰糖10g，料酒20ml，清水或高汤100ml
制作步骤
- 预处理：鲍仔洗净取肉，改十字花刀便于入味，壳留用烫熟摆盘；山药去皮切滚刀块，入沸水焯1分钟捞出过凉；大葱段分两份，一份炸至金黄备用，一份留作爆香。
- 调汁：热锅放少许油，爆香姜蒜，加冰糖炒至融化，下炸过的葱段、生抽、老抽、料酒，加清水或高汤煮开，转小火熬5分钟，滤去料渣即成自制葱烧汁。
- 烧制：将鲍仔、山药放入熬好的葱烧汁中，小火烧8分钟至入味，大火收浓汤汁，盛出摆入鲍壳中即可。
这道菜的灵魂在于自制葱烧汁，炸过的葱香融入酱汁，鲜而不腻，鲍仔弹嫩、山药绵密，每一口都裹着浓郁的葱香。享用这道融合菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和酱汁的浓郁，让风味层次更显丰富。
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