芜湖渔人码头酒店的特色菜金丝八爪鱼，是将鲜爽海味与秘制酸汤完美融合的招牌，成菜金丝酥脆、八爪弹嫩，酸汤开胃解腻，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜八爪鱼300克（选个头均匀的小八爪，口感更嫩）
- 辅料：土豆淀粉200克、鸡蛋清1个、葱花5克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、食用油适量
制作步骤
先处理八爪鱼：剪去嘴部和墨囊，洗净后切成长5厘米的段，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥；接着调糊：将鸡蛋清打入八爪鱼中抓匀，再分次加入土豆淀粉，搅拌至八爪鱼表面均匀裹上厚糊，淀粉遇热炸制后会形成酥脆的“金丝”；起锅倒油，烧至六成热（160-180℃），将裹好糊的八爪鱼逐个放入锅中，炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油，码入盘中。
自制酸汤调制
锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，加入番茄块200克炒出沙，倒入清水300毫升煮开，加白醋15毫升、白糖8克、盐3克调味，转小火熬煮5分钟，滤去残渣后，将酸汤沿盘边倒入金丝八爪鱼中，撒上葱花即可。
这道菜上桌时，酥脆的金丝浸在酸香的汤中，既有海味的鲜，又有酸汤的爽，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚不抢味，反而能凸显食材的鲜爽，让整餐的口感层次更丰富。
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