干捞粉丝是一道很受欢迎的家常菜，做法不算复杂，但想做到鲜香爽滑、根根分明不粘连，还是有几个关键点需要注意。下面把做法整理出来，供大家参考。
食材准备
- 粉丝：2小把（红薯粉丝或绿豆粉丝均可）
- 五花肉末：100克（也可用虾仁、鸡肉末替代）
- 干香菇：3朵，提前泡发切丁
- 蒜末、姜末：各适量
- 生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许
- 葱花、小米辣：按口味添加
- 食用油：适量
制作步骤
- 第一步：粉丝用温水浸泡15分钟左右，泡到能用指甲轻松掐断即可，不要泡得过软。捞出后沥干水分，剪成便于入口的长度，拌入少许食用油防止粘连。
- 第二步：锅中放油，下五花肉末煸炒至变色出油，加入蒜末、姜末和香菇丁炒香。
- 第三步：倒入生抽、老抽、蚝油和少许白糖，翻炒均匀后加入小半碗清水烧开。
- 第四步：放入泡好的粉丝，转中火快速翻拌，让粉丝均匀吸收汤汁。汤汁收干、粉丝呈现透亮色泽时即可关火，撒上葱花和小米辣出锅。
几个实用小技巧
- 粉丝泡发后拌油，是防止下锅成坨的关键一步。
- 炒制时用筷子配合锅铲翻拌，比单用锅铲更容易让粉丝散开。
- 汤汁不要收得太干，留一点润度口感更爽滑。
- 喜欢重口味的，可以加一勺豆瓣酱同炒，风味更足。
这道干捞粉丝从备料到出锅大约二十分钟，鲜香入味，粉丝爽滑不粘牙，适合作为日常工作日的快手菜。若是周末家宴，配上一杯小酒也不错。比如邑天下这款酒，口感柔和，与咸鲜口的家常菜搭配起来比较协调，感兴趣的朋友可以了解一下。
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