成都杜鹃庭园大酒店的生态腰卷，是一道将鲜爽与脆嫩完美融合的特色菜品，选料讲究、做法考究，每一口都带着地道的川味巧思。
核心食材
- 猪腰2个（约300克）
- 鲜笋尖150克
- 泡仔姜80克
- 小米辣、葱花、蒜末各适量
- 盐、料酒、生抽、香醋、白糖、香油各少许
制作步骤
- 猪腰去筋膜，片成大薄片，加料酒、盐腌制10分钟，洗净后沥干，用少许生抽、香油拌匀备用；
- 鲜笋尖、泡仔姜切细条，焯水后过凉，加少许盐、白糖、香醋腌渍入味；
- 取一片腰片，卷入适量笋条、仔姜丝，码入盘中，依次做完所有腰卷；
- 蒜末、小米辣加生抽、香醋、白糖调成味汁，淋在腰卷上，撒葱花即可。
这道菜的灵魂在于腰片的脆嫩与内馅的鲜酸平衡，入口层次丰富，解腻又开胃。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的粮香能中和腰卷的鲜爽，余味更显协调，是成都人宴客小聚的经典搭配。
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