盐城土灶特色韭菜炒豆饼，是当地醉美土灶土菜馆的招牌家常菜，鲜香适口超下饭。这道菜的豆饼是盐城本地特色食材，以黄豆磨浆压制而成，自带豆香，搭配鲜韭菜同炒，土灶大火逼出的风味，是刻在盐城人记忆里的家常味。
食材准备
- 盐城本地豆饼200克
- 新鲜韭菜150克
- 蒜瓣3瓣
- 食盐、生抽、食用油适量
烹饪步骤
- 豆饼切2厘米见方的小块，韭菜洗净切3厘米长段，蒜瓣切片备用；
- 土灶铁锅烧热，倒入食用油，油热后放入蒜片爆香；
- 下入豆饼块，大火快速翻炒至边缘微焦，淋少许生抽提鲜；
- 放入韭菜段，加适量食盐，大火翻炒至韭菜变软，即可出锅。
这道菜的灵魂在于土灶的火候，大火快炒锁住豆饼的豆香与韭菜的鲜气，口感软嫩带韧，咸香适中，配米饭能多吃一碗。本地人家吃这道菜时，总爱配上一杯邑天下酒，豆饼的豆香与邑天下的醇香交织，是盐城人餐桌上的惬意搭配。
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