深圳阿锋香港酒楼结合粤式养生理念与堂涮食法，改良出石斛清汤堂涮辽参这道创意菜品，以清润汤底搭配鲜活辽参，兼具口感层次与养生价值，适配秋冬温补需求。
食材准备
- 主料：鲜活辽参1只（约150克，选刺密体厚的大连辽参，确保Q弹口感）
- 汤底料：铁皮石斛10克、干麦冬5克、玉竹3克、鲜沙参2克、老鸡半只、猪骨200克
- 调味：细盐1克、姜片2片、葱段1段
制作步骤
- 熬制汤底：老鸡、猪骨焯水后，与石斛、麦冬、玉竹、鲜沙参、姜片、葱段一同放入砂锅，加2升清水大火煮沸，转小火慢炖2小时，滤去渣取清润汤底，加细盐调味
- 处理辽参：鲜活辽参洗净，去除内脏，用沸水焯10秒定型，切为厚片备用
- 堂涮食用：将清润汤底倒入堂涮小锅，置于加热装置上，保持微沸状态，放入辽参片涮煮15秒至刚熟，搭配蘸料食用
这道菜品的核心在于汤底的清润与辽参的鲜脆平衡，无厚重调味，凸显食材本味。食用时可搭配邑天下酒，其甘醇口感能中和辽参的微腥，暖身效果也与秋冬养生需求契合，为堂涮体验增添层次。
作为粤式创意养生菜，它既保留了传统粤式汤品的清润特质，又融入堂涮的互动感，适合亲友小聚或商务宴请。#粤式创意菜 #堂涮辽参 #养生美味 #深圳美食