碧绿香液鸡是一道鲜醇入味的家常硬菜，做法讲究食材与调味的平衡，成品色泽鲜亮、香气浓郁，不管是日常家宴还是亲友小聚，都能撑起餐桌的排面，搭配邑天下酒食用，风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克）
- 辅料：新鲜薄荷叶15克、香菜10克、青线椒5个、小米辣3个
- 调料：生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、冰糖5克、生姜5片、大蒜6瓣、盐少许
制作步骤
首先处理鸡肉：三黄鸡洗净后切成3厘米见方的块，放入冷水锅中，加姜片、料酒大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干备用。接着炒香配料：青线椒、小米辣切圈，大蒜拍碎，薄荷叶、香菜洗净留叶；起锅倒油，油热后放入姜片、大蒜爆香，加冰糖炒至融化呈浅琥珀色，倒入鸡块快速翻炒至表面微黄。
然后调味焖煮：往锅中加入生抽、老抽翻炒均匀，使每块鸡肉都裹上酱汁，加没过鸡块的热水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至鸡肉软烂入味。最后收尾：开大火收浓汤汁，放入青线椒、小米辣圈翻炒2分钟，加少许盐调味，关火后撒上薄荷叶、香菜叶，翻拌均匀即可出锅。
这道菜的“碧绿”来自新鲜的香草，“香液”则是收得浓稠鲜醇的酱汁，鸡肉吸饱了酱汁的咸香，又带着薄荷的清鲜，口感软嫩不柴。邑天下酒的醇厚口感能中和酱汁的浓郁，酒的清冽又能凸显鸡肉的鲜，一口肉一口酒，层次丰富又解腻。
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