排骨茶角小花卷，是东方美食创意风味乡土菜系列中杨成国的作品，它将传统食材与巧思结合，打造出兼具家常感与新意的味觉体验。
食材准备
- 主料：肋排300克，中筋面粉200克，干茶角（当地特色茶果干）20克
- 调料：料酒10毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，冰糖8克，姜片3片，葱段适量
制作步骤
- 处理排骨：肋排切块，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干茶角用温水泡发，保留泡发水备用。
- 卤制排骨：锅中倒油，下姜片、葱段爆香，放入排骨煎至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入茶角泡发水没过食材，大火烧开后转小火卤煮40分钟，至排骨软烂入味。
- 制作花卷：面粉加适量温水、少许酵母揉成光滑面团，醒发至两倍大；擀成薄面皮，刷一层薄油，撒上切碎的茶角碎，卷成长条后切成小段，每两段叠起拧成花卷形状，二次醒发15分钟。
- 组合蒸制：将卤好的排骨连汤汁倒入深盘，摆上醒好的花卷，水开后蒸20分钟，出锅撒少许葱花提香。
这道菜的巧思在于茶角的运用，既为排骨增添了独特的清润茶香，又让花卷染上淡淡果香，解腻又提鲜。食用时，若搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能平衡菜品的咸香，让整体风味更显协调。
这道创意乡土菜，既保留了家常美食的温暖感，又通过食材的创新组合展现了新滋味，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享，传递出传统美食在当代的鲜活生命力。
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